现在有一种脂肪酸叫极度不饱和脂肪酸，这就是深海鱼油。科学家研究发现埃斯基摩人的寿命很长，而且很少人患有心血管病，原因是他们主要以吃深海鱼为主。研究发现深海鱼的脂肪，即奥米茄三型不饱和脂肪酸与一般动物脂肪不同。奥米茄三型不饱和脂肪酸中的ＤＨＡ、ＥＰＡ对人体的帮助非常大，能帮助人体的心血管畅通。深海鱼油的许多功能还在研究之中，已经发现的功能有：
（一）   预防心血管病
    血管内所含的胆固醇有好有坏。血液是“水”，而脂肪、胆固醇则是“油”，水和油不能混在一起，所以胆固醇、脂肪在血液里需要中间体帮助其流动，否则会导致血管堵塞。这种中间体叫脂蛋白，它介于油和水之间。有了脂蛋白，胆固醇、脂肪就可在血液里自由流动，将胆固醇、脂肪运送到肝脏，把胆固醇分解成胆汁。因此，血管中能被运送到肝脏分解的胆固醇，我们称为好的胆固醇，也叫高密度胆固醇（ＨＤＬ）；而不能被运送到肝脏分解，留在血液中的，就是坏的胆固醇，也称低密度胆固醇（ＬＤＥ）。人体的血管会因存在这些低密度胆固醇过多，造成血管严重堵塞，尤其是堵塞微细血管。
    深海鱼油中含有ＤＨＡ和ＥＰＡ两种脂肪酸，其中ＥＰＡ被称为血液清道夫，它能使胆固醇由低密度变成高密度，从而降低血液中低密度胆固醇的含量。虽然维生素Ｅ、维生素Ｃ等都能降低血液中胆固醇的浓度，但其功效不及深海鱼油。
医生一般不赞同小孩吃深海鱼油，这是因为种种原因小孩容易碰伤出血，而深海鱼油会使血液浓度降低，使得血液凝结的时间变长。小孩、做手术的人和即将生产的孕妇都不宜服用过量的深海鱼油。
    人体的微血管，最小的直径只有一张白纸厚度的１／５００，而负责输送营养的是红血球。通过显微镜可发现红血球的直径比微血管的直径要稍大，那么它是怎样进入微血管的呢？当红血球进入微血管前，它会自动排好队，并将自身的形状由圆形变成长形进入微血管。当其进入微血管后，速度会减慢，这时如果人体微血管循环不畅通，它就会在狭小的地方停止前进，而深海鱼油中的ＤＨＡ能使红血球变得更长，更容易进入微血管，保持微循环畅通。戴手镯时，手太大伸不进手镯时，我们可以在手镯和手上擦些肥皂液帮助润滑，手就可以顺利带上手镯了。ＤＨＡ就也比是肥皂液，它能帮助红血球进入微血管。
（二）   深海鱼油对我们的大脑有很大帮助
    深海鱼油中含有丰富的ＤＨＡ，ＤＨＡ不但可以帮助脑部的发育，增强脑细胞的活力，还可以使人体全身的细胞变得柔软，包括红血球和脑细胞。缺乏ＤＨＡ则容易造成血管堵塞，导致反应迟钝。现在许多科学家都一致赞同ＤＨＡ的功效，并极力推广ＤＨＡ以防止老年痴呆症和提高小孩的ＩＱ。
（三）   促进眼睛健康
    深海鱼，顾名思义就是生活在很深海底的鱼，它所生活的地方因水压太高，技术再好的潜水员也无法潜入。深海鱼能生活在水压这么高的地方，而且眼睛没有被水压破，原因是它体内所含的ＤＨＡ使眼部弹性增强，能抵御高水压。它会让眼部血管变得更加细小，增加眼部的柔软度，所以不易衰退。
（四）   促进皮肤健康
    皮肤健康除了需要维生素Ｃ和维生素Ａ等营养素外，还需要保持微血管畅通，如果微血管不畅通，那么红血球就不能将这些营养带进皮肤细胞。而深海鱼油会使微血管畅通，增强皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加健康、更具弹性。
（五）   预防不孕
    ＤＨＡ主要储存在人的眼睛里，在女性的胎盘和男性的精液里也可以找到。男性缺ＤＨＡ会导致精子在女性体内运动速度变慢，生育能力下降。所以在以前有一种说法：“吃鱼多，生孩子就多。”