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吃米带点糠营养又健康

日期:2005/11/12　作者:德致堂　浏览次

精白米的营养不及糙米和标准米。谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少。米面如果加工过分粗糙，所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。
常吃精白米面不利于健康。长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素B1缺乏，使人患上脚气病（多发性神经炎）。哺乳期的女性长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等疾病的直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，营养又健康”的说法是有道理的。

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