大脑是人的司令部，因此大脑的健康比什么都重要，但是脑细胞的营养要求十分高，只有一些特殊的物质才能使脑细胞再生和活化，而这种特殊的物质就是卵磷脂，它却在平凡的打斗中大量地拥有。据了解，最优质的美国大豆，每颗竟能提炼出1.3%—2.1%的卵磷脂。
卵磷脂主要集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统及肝、心、肾等重要器官，是构成细胞膜的重要成分。人体生命中所需要的卵磷脂，除了少量可以由肝脏分泌之外，其余的主要依赖从食物中摄取。卵磷脂除了在大豆中有丰富的含量之外，蛋黄、动物内脏、芝麻、花生、蘑菇、向日葵中也有一定的含量。但是卵磷脂有一个缺点，它不仅耐热。如果温度超过50度之后就会失去活性，因此从食物中摄取卵磷脂是微乎其微的。于是，人们设法从大豆中提取卵磷脂，加工成大豆磷脂软胶囊。由于加工的工艺要求特别高，过高的温度又会使其失去活性，因此，目前尤以美国原产的大豆磷脂软胶囊品质最佳。
卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，这是一种记忆素，又是一种神经传导物质，其含量越高，人的神经反应速度就越快，人的记忆力也就越强。此外，补充卵磷脂可以增加脑细胞中的乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而有效地抑制老年痴呆症的发生，大大改善人的脑功能。
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