说起维生素E，人们并不陌生，它与维生素C 、维生素B6、β—胡萝卜素齐名，是与人的免疫能力最有关的四大维生素之一。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（国内最权威的营养机构），曾于2000年9月在北京召开了“维生素E与人体健康”的高层权威的研讨会，与会专家一致肯定了维生素E具有下列保健作用。一是能预防心脑血管疾病的发生，因为维生素E可降低血浆胆固醇水平，抑制平滑肌细胞增殖和血小板粘连及聚集，强化前列腺硬化和脑动脉硬化等。二是抗肿瘤，维生素E的抗肿瘤作用与其抗氧化性、调节免疫、诱导细胞凋亡有关，因而能有效地抵抗肿瘤的发生。三是能有效地防止糖尿病及其并发症的发生。虽然维生素E没有降糖的作用，但是可以降低脂质过氧化，消除自由基，纠正脂代谢紊乱，改善血小板与内皮功能等，从而起到了防止出现糖尿病慢性并发症的作用。同时，维生素E还能延缓老年痴呆症的出现和中枢神经系统功能的失调，这对人类来说无疑是一大福音。
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